• 晕了!绿豆汤还分红色和绿色?功效还有差别?真相是…
    发布日期:2020-07-27 20:19   来源:未知   阅读:

三伏天,盛夏时节,

还有什么比一碗冰镇绿豆汤更解暑!

但就是这一碗绿豆汤,

引发的争议可不小……

有的人说

“正宗绿豆汤应该是红色的”

又有人说

“红色绿豆汤不解暑”

还有传言说

“喝绿豆汤解中药”

是不是有点懵了?

这绿豆汤还有红绿之分?

还有功效之差?

到底哪些说法是真的,

哪些说法是假的?

小U今天就带领大家探一探绿豆汤的“真相”。

红色VS绿色,

绿豆汤应该是什么颜色的?

先来看看为何同样是绿豆汤,却会呈现两种完全不同的颜色。

2019年,有媒体对此专门进行过调查,结果如下:

其实,造成绿豆汤颜色不同,最主要的原因,是由于绿豆表皮上的多酚类物质起作用。由于绿豆汤放置时间长短不一,在氧气作用下被氧化,使原本绿色的汤色渐渐变红。

绿豆汤变色的第二个原因,与水的PH值(即酸碱性)有关。研究表明,不同的水源(如自来水、矿泉水、纯净水、去离子水)来煮绿豆,结果显示去离子水颜色最绿,维持时间较长;自来水颜色变化最快,在接触空气后逐渐变红变深。若将自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤,发现酸性自来水煮后变色程度不大,而微碱性的自来水煮后变色反映明显。由此说明,中国北方地区的水质偏碱性,南方的水质偏酸性,这也导致了绿豆汤色的“南北差异”。

原因

专家指出,虽然绿豆汤颜色上存在不同,但营养价值并无太大差异。由于绿豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素,具有清热解毒、消暑利尿的功效。“红色绿豆汤不解暑”的说法是错误的。

吃中药不能喝绿豆汤?真的假的?

不完全正确。据古代中医药学著作《本草备要》记载,绿豆有“清热解毒,利小便,止消渴,治泻痢”的功效。绿豆本身就是一味中药,它对重金属、农药中毒以及各种食物中毒有一定防治作用,能加速有毒物质在体内的代谢转化和向外排泄。而用绿豆熬制的绿豆汤本身并没有解药性,也不会解除中药的药性。

从中药的“寒热”角度,绿豆性凉。当人们正在服用含有肉桂、丁香等温热性的、有补益效果的中药时,就尽量不要喝绿豆汤了。相反,当正在服用含有黄连、板蓝根、牛黄、金银花等清热、利尿、泻下的中药,则多喝点绿豆汤,可以起到相辅相成的作用。

供稿:第三分中心 张晨

审稿:冯莉莉 林涛

图片:来源于网络

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